munich dunkel

ecco qua una ricetta direi venuta bene:

monaco                                             gr 3130

pils                                                        1240

cara aroma                                              220

aromatic                                                  350

zucchero                                                 400

tot                                                          5340

luppolo perle 25 grammi 60 minuti AA 9,7

lievito fermentis w34/70

90 minuti a 67/68° ph di partenza 5,5

bollitura 80 minuti 

24 lt a 1,048  fermentata a 10/12° travaso dopo 8 giorni

imbottigliata dopo 20 giorni  il 21 febbraio  volumi di cO2 :2,1

20 lt  FG 1013  IBU 26  alcool 4,7% vol

la birra ha poco più di 2 mesi maturati nel box a 10/15° la schiuma è pannosa e fine e nel bicchiere dura più della birra, l'equilibrio è verso il maltato senza essere stucchevole.....lo so dovrei fare queste birre in decozione..... ma non si nasce imparato....

p.s. questa è l' acqua con cui l'ho fatta: (fonte: gestore acque pot.)

ca++ 97,8   cl- 24,1   na+ 14,7   SO4 28,3   Mg++ 13,6   

durezza 30 (francesi)   residuo fisso 415

alla prox...

Massimo Terragni

l'uomo focaccina (2)

eccomi qua, 
la mia malsana idea di fare birra con la farina, (vedi  qui ,) non funziona più di tanto.
Ho tentato un esperimento  producendo 3 bottiglie riutilizzando il fondo di una fermentazione come lievito, per non farmi mancare niente ho bollito anche la farina, poi è finita nel bidoncino e infine nel fondo dello stesso.
Non ho fatto sparging. L'unico modo per separare la farina dal mosto è lasciarla decantare fino a raffreddamento magari forzato e poi separarla meccanicamente, e ci vuole un giorno o quasi, pero'
poi ci si ritrova a dover portare il liquido da 20° ca a 100° per la bollitura ed è lunga......
In tutto questo non ho parlato del gusto, bè... sono uscite  3 birrette
"normali" senza infamia ne lode anzi forse con un pò di infamia si....neanche sufficenti a tentare di elaborare una casistica.
E i tannini ?    Non lo so , nelle mie birre non li ho mai sentiti, neanche quando strizzavo all'inverosimile la sacca del Biab, ma che sapore ha un tannino ? (asprezza,dicono, ma magari è colpa della tua acqua carica di sali....boh), e il sapore "granoso/trebbioso" dato dalla macinazione fine anzi nel caso in questione finissima?  si sa che non sono un fine degustatore ma io non l'ho avvertito, e se si presenta nel tempo.. troppo tardi... birre finite...
La cosa positiva è l'efficenza, a livelli alti una volta che la farina è compattata, se invece si cerca di strizzarla non c'è verso, passa anche dalla sacca del biab e intorbidisce tutto....

La conclusione è che macinando più fine si guadagna in efficenza, ma questo è già stato provato da molti con test comparativi, e che si può fare un ammostamento anche con la farina, "si può fare" non vuol dire che è consigliato e non ha controindicazioni, vuol dire solo che comunque permette la conversione....

e dopo  queste "grandi" scoperte scientifiche me ne vado a 
dormire
ciao

la birra è acqua !!

ciao, a volte capita di esclamare : è acqua !  quando si beve una birra che non sa di un ****o....
In realtà è abbastanza vero visto che il 90/95% del nostro nettare è proprio acqua.
Mi sto dedicando a capire e modificare la composizione dell'acqua per birrificare, e visto che ora ho l'acqua RO, ( reverse osmosis) (per gli ignoranti) ( me compreso) e conosco le caratteristiche di quella del sindaco, dosando le quantità e aggiungendo sali mi illudo bellamente di ottenere grandi birre con la giusta acqua....

Comunque leggendo e rileggendo i testi in mio possesso e navigando e rinavigando con i pc in mio possesso sono giunto ad alcune conclusioni e ho prodotto una minitabella con le informazioni base, utile come punto di partenza per chi vuol conoscere giusto le quattro cose fondamentali.

Devo dire che le famose tabelle sulle famose acque storiche delle birre ecc ecc che si trovano in rete sono diverse fra loro, non è detto che l'acqua " storica" sia sempre uguale, non è detto che la usino sempre così com'è, e non è detto sicuramente che se otteniamo la stessa identica acqua ( sempre ammesso che sià così ecc ecc..) poi otteniamo la stessa birra ( fortunatamente, aggiungo io) 

detto questo vi rimando al file che ho partorito, sempre disponibile a modificarlo in caso contenga "tavanate galattiche" , e con questa espressione che tradisce la mia età chiudo e saluto
mt

acqua per la birra  

IBU, queste sconosciute

Sto cercando le IBU conosciute di birre commerciali, quando ne avrò un pò inserirò un elenco giusto per fare un raffronto...
Gli homebrewer non sanno mai a chi  riferirsi per calcolare le ibu: 
Tinseth. Rager, Garetz, Daniels, Mosher, Noonan......   e da ultimo.......Terragni.....  ( che sarei io), non sanno neanche che formula usa chi scrive una ricetta, devono rifare il calcolo per scoprirlo.....

Il punto non è il calcolo in sè che tutti conoscono (forse):

IBU= (P x AA% x UTIL%)/(10 x V) 

ovvero P sta per peso del luppolo, AA per alfa acidi, V per volume mosto e Util% sta per quella maledetta cifra su cui nessuno è daccordo.....

Io uso la tabella di Daniels, ho però creato una minitabella comparativa

Specifico subito che è sempre un 'approssimazione, la variabili sono la vecchiaia del luppolo e la sua conservazione, il tempo preciso di bollitura, il mosto più o meno denso, strizzare o meno i sacchetti, gli effettivi litri prodotti, ecc  ecc....     
le stesse tabelle dei minuti vanno da un tot a un tot, ( a parte quella di Tinseth) inoltre pare che la soglia percezione che abbiamo dell'amaro è di 5 ibu, insomma con tutto ciò il risultato sarà quel che sarà,  comunque uso la tabella di Daniels, sia perchè ho il libro, sia perchè afferma di aver fatto test personali e confrontati con Mosher, e sono valori simili alla tabella di Tinseth. 
So che molti si riferiscono a Rager che però pare un pò troppo ottimista, e non cita fonti e non dice come è arrivato a tali numeri,
Garetz da gli stessi numeri di %utils ma con correzioni diverse, invece i valori di Tinseth e quelli ottenuti indipendentemente da Mosher sono simili, in tutto questo comunque uso la tabella di Daniels, e non mi si chieda il perchè.....non fa parte di questo blog.....




la mia tabella IBU:

tabella ibu



la tabella di Tinseth ( un grazie alla rete):

ciao 

Etichetta Admiral Ipa

Oggi ho imbottigliato la mia Admiral Ipa single hop,
questa la sua etichetta :

Etichetta Admiral Ipa

 ciao

etichetta belgian pale ale

ciao,
la birra all'imbottigliamento è buona ,
la recensione se mai ci sarà.. più avanti.
L'etichetta invece l'è belle pronta:

 

etichetta belgian pale ale

alla prossima....( birra)
ciao

Etichetta weizen

eccomi qua con una nuova crezione

etichetta dunkel weizen

sullo sfondo la chiesa del 1500 e passa...
per la recensione della birra.... più avanti,
l'ho assaggiata e sembra tutto ok..
si vedrà

ciao ciao

Massimo Terragni

L'uomo focaccina e l'OG della farina (1)

ciao,
sembravo l'uomo focaccina, ( il fornaio di Shrek) polverina in testa e da tutte le parti, vola che è un piacere....
Avendo macinato troppo fine ho pensato di setacciare il malto e ho avanzato 320 grammi di farina,
allora tra una pausa e l'altra di questa cotta, una IPA con luppolo Admiral, ( devo finire 500 gr. presi in offerta) ho pensato di fare un minimash con 2 lt d'acqua per un ora a 68° con diluizione da Biab,
 sei e passa lt per kg di malto, quindi con già l'acqua per l' eventuale  sparging, peraltro impossibile da praticare, visto il pastone che si è creato sul fondo.

Macinare grosso, macinare fine......chi dice che fine dà più efficenza,  chi dice che fine dà sapore granoso...
io macino abbastanza fine ma il sapore granoso non l'ho mai avvertito, ma si sa che non sono un fine degustatore, mi capita di leggere recensioni sulle birre con un elenco di tutte le sfumature presenti al naso e al palato ma quando bevo le stesse birre non le so descrivere.....farò parte del 25% della popolazione cosiddetti undertaster, per chi non lo sapesse un'altro 25% sono supertaster e il rimanente 50% è nella norma, esiste anche il test della bustina di dolcificante o del peperoncino.....comunque undertaster o no le birre buone le so riconoscere.....magari il giorno che porterò una mia birra ad un fine degustatore mi troverà tutti i sapori e i profumi che io non trovo.....potrebbe essere l'occasione per rivalutarsi.....o forse no, forse mi dirà che è ossidata e che ha un mare di diacetile......va bè, facciamo che  gliela porto un'altra volta....

Tornando alla scienza, perchè qua mica si scherza, dopo un 'ora ho spento il fuoco , dopo un'altra ora ho prelevato un campione e misurato la densità ( 1,044).

Considerando come potenziale dei malti ( erano pale, carapils, monaco, caramunich, pils) uno standard di 1,030 , che è quello che uso abitualmente, punto più punto meno, anche perchè il produttore sulla confezione non lo indica, il calcolo sarebbe 0,320 ( kg farina) x 30 = 9,6/ 0,2 ( lt) = 48 ( 1,048)

44/48 = 91,6  l'efficenza ottenuta, senza fare sparging. forse un pò meno perche non erano proprio 2 litri "puliti"

La cosa che mi ha incuriosito è che dopo 2 ore  la farina era quasi tutta sul fondo e il mosto prelevato con un bicchiere da sopra si presentava bello limpido, poi l'ho assaggiato e aveva il buon sapore zuccheroso del mosto pronto per la cottura ...ma si sa che sono un undertaster.....

Come al solito non voglio dimostrare niente, questo ho fatto e questo è il risultato, conto comunque di fare una minibirra e vedere cosa ne esce, se sa di granoso o astringente  ( tanto non me ne accorgo...)

In ogni caso sono quasi 20 punti sopra la mia efficenza "normale".

L'appuntamento è alla puntata n° 2

ciao 

l'uomo focaccina

Etichette ...

ciao, 
dopo aver brassato delle  birre che promettono bene......forse...

bè, ho fatto pure le etichette....il tempo è poco e le idee latitano, comunque qualcosa ho partorito :

etichetta scottish

etichetta brown ale

etichetta american ipa

etichetta blanche

etichetta munich dunkel














l'appuntamento è alla recensione e relative ricette, ma solo se lo meritano.....

ciao ciao

Charlie

7 gennaio 2015

ciao