NB: Fermo restando che la prova funziona, e quindi rimanendone il senso, devo verificare i numeri del risultato, in merito all equilibrio ionico.
02/01/2020
Ciao a tutti, tutto quello che segue lo devo al libro “ Gli ingredienti della birra: l’acqua” di John Palmer e Colin Kaminski (edizioni LSWR 2017) e a Kai Troester, del sito braukaiser
In
particolare Troester dice, alla fine, che non per tutte le birre ha
senso farlo, magari solo per le birre più leggere, però è un
tentativo per dire : “ok, ho provato a farlo”.
Il
Metodo di A.J. DeLange descritto nel libro è a più riprese cercando
di mantenere il ph nel range alto con aggiunte separate di calce,
probabilmente è più efficace, io ho approcciato la cosa in modo più
soft con un unica gittata di calce e solfato di calcio, sul sito in
questione si dice anche di aggiungere “chalk”, gesso, al solo
scopo di creare punti di cristallizzazione per il precipitato, allo
stesso modo nel libro citato si fa riferimento a 4,9 ml di calcare
ogni 5 Galloni, io ho aggiunto solo del solfato di calcio nella
stessa misura della calce spenta, 0,2 gr in un lt d’acqua, 200 ppm,
questo dava il foglio di calcolo Kaiser Water Calculator. qua
Tutti
i valori riportati sono desunti dai dati comunali, in anni di rilievi
successivi le variazioni sono di qualche ppm in più o meno,
bicarbonati e alcalinità, non forniti dal gestore, sono calcolati
dal software sulla base dell’equilibrio ionico, l’unico ione
significativo non compreso è il potassio (1,4 ppm), i valori dopo le
aggiunte di sali sono anche essi calcolati, mentre il ph è stato
misurato con cartine.
Prima
di modificare l’acqua ho effettuato un test 6 in 1 della Tetra (
per acquari) che rileva nitriti, nitrati e cloro ( parametri
importanti ma che non ci interessano) PH GH KH ( kh dovrebbe
essere alcalinità e non durezza temporanea, siti e forum di
acquariologia docet).
Fatto
2 volte per maggior sicurezza mi da i valori che dovrei avere,
difficile interpretare bene kh per via del colore ( sono test con le
cartine, € 18 x 25 prove), la durezza e il ph invece ci siamo.
Per
i valori della mia acqua di rete ho i dati comunali
Ca
85,4 ppm
Mg
12,4
Na
11,7
Cl
21,2
SO4
23
HCO3
287 ( calcolati dal foglio di calcolo, visto l’equilibro degli ioni
che deve dare 0)
ALK
235,2 ppm come CaCO3 ( calcolata ) HCO3/61 * 50
RA
167 ppm come CaCO3 (calcolata)
PH
7,7 rilevato
questo
il mio test Tetra:
test
GH 16°d (284) HCO3
test
KH 14°d (249) ALK lettura difficile
si
può notare che i valori sono simili a quelli ufficiali
L’
aggiunta di solfato è stata una necessità, solo per fare il test,
in una birra leggera opterei per il Clorulo di calcio
Dopo
l’aggiunta di calce abbiamo:
Ca
132 ppm
MG
12,4
Na
11,7
Cl
21,2
SO4
134,6
HCO3
287
ALK
235,2
RA
133,7
+
200 ppm di calce spenta
ph
10 ca (rilevato)
Ho
miscelato gli ingredienti minimizzando l’assorbimento di cO2,
chiuso il vaso e aspettato una notte
Passata
la nottata ho rifatto il test: mi da GH 8°d e KH 6°d
questo
è il profilo calcolato dal software con l’aggiunta di solfato di
calcio ( Gypsum)
Ca
36,5
Mg
12,4
Na
11,7
SO4
134,6
Cl
21,2
HCO3
130,2
ALK
106,8
RA
73,38
questo
il mio test Tetra:
test
GH 8°d ca (142) HCO3
test
KH 6°d ca (106) ALK
PH
7
i
valori misurati sono simili a quelli calcolati, l’alcalinità si è
dimezzata, però è salito il solfato.
Nell’ipotesi
di aggiunger calcio attraverso il Clorulo di calcio i valori
calcolati dal software sarebbero:
Ca
139,9
Mg
12,4
Na
11,7
Cl
117,6
SO4
23
HCO3
287
ALK
235,2
RA
128,1
ph
10 ca
+
200 ppm di calce spenta
Visto
la simile quantità di calcio aggiunto assieme al clorulo posso
presumere ma senza aver fatto il test che la precipitazione dei
bicarbonati sia paragonabile a quella precedente , qui il software mi
restituisce questi valori:
Ca
36,5
MG
12,4
Na
11,7
Cl
117,6
SO4
23
HCO3
130,2
ALK
106,8
RA
73,38
Ora
posso dire anch’io come Troester : ok, l’ho fatto!
Nel
libro citato il metodo della calce spenta è considerato più
efficiente della classica bollitura, inoltre ha il vantaggio di
ridurre i solidi disciolti totali (TDS), può essere un’integrazione
all’utilizzo di acidi, o un pre-trattamento dell’acqua, però
sull’argomento devo studiare ancora…..e molto….