Sto cercando le IBU conosciute di birre commerciali, quando ne avrò un pò inserirò un elenco giusto per fare un raffronto...
Gli homebrewer non sanno mai a chi riferirsi per calcolare le ibu:
Tinseth. Rager, Garetz, Daniels, Mosher, Noonan...... e da ultimo.......Terragni..... ( che sarei io), non sanno neanche che formula usa chi scrive una ricetta, devono rifare il calcolo per scoprirlo.....
Il punto non è il calcolo in sè che tutti conoscono (forse):
IBU= (P x AA% x UTIL%)/(10 x V)
ovvero P sta per peso del luppolo, AA per alfa acidi, V per volume mosto e Util% sta per quella maledetta cifra su cui nessuno è daccordo.....
Io uso la tabella di Daniels, ho però creato una minitabella comparativa
Specifico subito che è sempre un 'approssimazione, la variabili sono la vecchiaia del luppolo e la sua conservazione, il tempo preciso di bollitura, il mosto più o meno denso, strizzare o meno i sacchetti, gli effettivi litri prodotti, ecc ecc....
le stesse tabelle dei minuti vanno da un tot a un tot, ( a parte quella di Tinseth) inoltre pare che la soglia percezione che abbiamo dell'amaro è di 5 ibu, insomma con tutto ciò il risultato sarà quel che sarà, comunque uso la tabella di Daniels, sia perchè ho il libro, sia perchè afferma di aver fatto test personali e confrontati con Mosher, e sono valori simili alla tabella di Tinseth.
So che molti si riferiscono a Rager che però pare un pò troppo ottimista, e non cita fonti e non dice come è arrivato a tali numeri,
Garetz da gli stessi numeri di %utils ma con correzioni diverse, invece i valori di Tinseth e quelli ottenuti indipendentemente da Mosher sono simili, in tutto questo comunque uso la tabella di Daniels, e non mi si chieda il perchè.....non fa parte di questo blog.....
la mia tabella IBU:
tabella ibu
la tabella di Tinseth ( un grazie alla rete):
ciao
